Ich liebe die leichte Asiatische Küche.

Habt Ihr schon mal wirkliche dicke Asiaten gesehen ?

Nein, ich auch nicht.

Das spricht doch für deren Essverhalten und den tollen Speiseplan.

Daher bei uns heute :

Asiatische Putenpfanne

Zutatenliste:

400g Putenschnitzel
1 Brokkoli
1/2 Blumenkohl
2 Zwiebeln
" Zucchini
200 g Braune oder weiße Champigons
4 Karotten
2 Paprika ( 1 grün+1 gelb)
1/2 Chinakohl
1/4 Weißkohl
1/2 Lieter Gemüsebrühe
Austernsauce
Salz und Pfeffer
1/2 Teel Knoblauchgranulat
1 Teel Mehl
1 Teel Zucker
Rapsöl

 

Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden.

Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden.

Die Paprika putzen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

Den Brokkoli und den Blumenkohl in Röschen teilen, diese wiederum in Scheiben schneiden.

Die Champigons in Scheiben schneiden.

Chinakohl und Weißkohl in dünne Streifen schneiden.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

 

Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Zucker mischen. Das Fleisch dazugeben, ebenso 1 Eßl Rapsöl. Alles gut durch kneten.

Einen großen Bräter mit 1 Eßl Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und unter wenden kräftig anbraten. Herausnehmen. Beiseite stellen.

 

In dem Bräter 1 Eßl Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten.

 Die Karotten hinzu geben. Gut mit einem Holzlöffeln umrühren. Leicht und nicht zu schnell,

weitere 2 Minuten dünsten .

 

Nun kommen die Blumenkohlscheiben hinzu. Unterheben und weitere 2 Minuten dünsten.

 

Jetzt könnte Ihr schon den ersten guten Strahl Gemüsebrühe dazu geben. Immer nur soviel, das der Topfboden leich bedeckt ist.

Es folgt der Weißkohl, wiederleicht aber gut unterheben. Auch hier reichen 2 Minuten dünsten.

 

Es folgen die Paprikastreifen in den Topf. Das umrühren nie vergessen. Die Herdplatte bleibt immer auf der höchsten Stufe.  Und wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder einen kräftigen Strahl dazu geben.  1 Minuten weiter dünsten

 

In den Topf kommen als nächstes die Brokkolistreifen. Und wieder 1 Minuten dünsten.

 

umrühren nicht vergessen.

Es folgen die Zucchinischeiben und eventuell wieder ein kräftiger Strahl der Gemüsebrühe. Auch hier 2 Minuten dünsten. Ihr seht , es geht alles recht flott, denn das Gemüse soll knackig bleiben.

 

Nun dürft Ihr 2 Eßl Austernsauce dazugeben, gut unterheben.

Leider ist das Foto etwas unscharf. AusternSauce bekommt Ihr in jedem Asiashop. Kauft nicht die nachgemachte bei Real, Rewe oder auch sonst wo. Die ist Salzhaltiger. Nicht mein Geschmack.

 

Es wandern die Champigonsscheiben dazu. Nach der Flüssigkeit gucken, nicht vergessen. Sonst wieder ein kräftiger Strahl dazu geben. Umrühren und weitere 1 Minute dünsten.

 

Es folgen nun die Chinakohlstreifen in den Topf. Wieder alles gut unterheben.

Flüssigkeit beachten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Nun folgt die Hochzeit. Wir geben das Fleisch dazu. Und wieder alles gut unterheben. 

Fertig !!! 

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Das Dünsten hat jetzt keine 15 Minuten gedauert. Fürs schnibbeln müsst Ihr etwas länger einplanen 

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Weiter geht es mit Low Carb

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Rosenkohl, mein Mann liebt Rosenkohl über alles. Also gibt es den zur passenden Saison auf öfters.

Rosenkohleintopf mit Hackbällchen steht auf dem Speisplan

Zutatenliste:

2kg Rosenkohl

1kg Gemischtes Hack

400g Schmand oder Créme Fraiche

oder 1 so und 1 so

1 Liter Gemüsebrühe

1 Eßl Butter

2 Eßl Mehl

1/2 Teel. gekörnte Brühe

1 Teel Senf

2 Eier

Salz

Pfeffer

Muskat

Den Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und in 1 Liter Gemüsebrühe  auf kochen und ca 10-15 Minuten weiter köcheln lassen. 

Inzwischen aus dem Hack mit den Gewürzen eine Hackmasse mischen und in kleine Bällchen formen, etwas größer als der Rosenkohl.

 

In einer heißen Bratpfanne OHNE Fett von allen Seiten kurz anbraten. So das sie schön Farbe bekommen. 

Den Rosenkohl durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen.

Im gleichen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren mit dem Sud ablöschen und soviel hinzu geben, das die Sauce nur ganz leicht gebunden ist. Schmand oder Créme Fraiche unterrühren. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.

Den Rosenkohl und die Hackbällchen zu der Sauce geben.

 

Am nächsten Tag schmeckt es noch mal so gut, weil alles schön durchgezogen ist. 

Wir hatten schon so viel über Pulled Pork

  gelesen und gehört, das es jetzt auch unbedingt bei uns ausprobiert werden musste.

Und da wir beide ( Mein Mann und Ich ) uns mittlerweile Low Carb ernähren passt es perfekt in unseren Speiseplan.

Allerding muss man schon Donnerstags planen was man am Sonntagessen möchte.

Denn man sollte tatsächlich schon am Donnerstag alles einkaufen, damit man am Freitag ganz entspannt starten kann.

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Zutatenliste bzw Einkaufsliste:

 2,5 kg Schweinenacken nicht zu mager

1 Tube Senf

Für die Marinade:

6 EL Rohrohrzucker

3 EL edelsüßer Paprika

3 EL Pimentón de la Vera dulce

3 EL rosenscharfer Paprika

6 EL Meersalz

 

1,5 EL Pfeffer

3 TL gemahlener Piment

3 TL gemahlener Koriander

3 Knoblauchzehen

Außerdem:

250ml Apfelsaft

250ml Ananssaft 

3 EL Rohrohrzucker

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Am Freitag damit beginnen, 
die  ganzen Gewürzen in einer Schale zu mischen.

 

 Das Stück Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Arbeitsbrett legen.  

Mit Senf das Nackenstück einstreichen und mit den Gewürzen ganz dick einreiben, so das ALLES drauf haften bleibt. 

 

Anschließend das Fleischstück in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag, idealerweise Samstag Abend, das Stück Fleisch aus der Folie auswickeln und auf einen Backblech bei Zimmerthemperatur mindestens 1,5 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf Ober und Unterhitze bei bei 90 ° vorheizen.

Den  Apfelsaft, den Ananassaft und den Rohrzucker in einer Auflaufform verrühren.

Die Auflaufform auf einem Blech unter dem Rost schieben.

Das Fleisch nun auf das Rost legen und ein Bratenthermoter ins Fleisch stecken.

Das Stück Fleisch bis zum Sonntag morgen , idealerweise 8.00 Uhr so im Backofen vor sich hin ruhen lassen.

Nicht die Tür zwischendurch öffnen.

Am Sonntag Morgen um 8.00 Uhr den Backofen auf 110° hochschalten...

und mindestens 3 Stunden warten.

Das Fleisch sollte dann eine Kerntemperatur von ca 65 - 70 ° haben.

Nun beginnen das Fleisch alle 40 Minuten mit dem Sud aus der Auflaufform einzupinseln. Eventuell den Sud immer etwas auffüllen mit dem Apfel- und dem Ananassaft.

Es dauert gut und gerne mindestens 6-7 Stunden, bis das Fleisch eine Kerntempertur von 88 ° Grad hat. Zwischendurch werdet Ihr merken, das das Thermometer immer mal ins stocken gerät...macht nichts...ausharen und abwarten.

Bei einer Kerntemperatur von 88 °Grad könnt Ihr das Stück Fleisch aus dem Backofen nehmen.

 Legt es auf ein großes Stück Alufolie und wickelt es fest drin ein. Auch gerne 2 und 3 einwickeln.

Das ganze nun für 1 Stunde so liegen lassen.

In der zwischenzeit könnt Ihr nun die wirkliche lecker Sauce zubereiten.

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
50 ml Apfelessig
200 ml Apfelsaft
200 g Tomatenketchup
1 EL Sojasauce
1 TL Worcestersauce
4 EL Ahornsirup

 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Whiskey
Salz, Pfeffer

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten , einschließlich Ahornsirup aufkochen und 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen, mit den restlichen 3 Zutaten abschmecken.

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Wenn die 1 Stunde Wartezeit um ist, das Fleisch auspacken und mit 2 Gabeln das regelrecht auseinander pflücken.

Die Fleischstücke in eine größe Schüssel geben und mit dem Sud aus der Auflaufform sowie 2/3 der BBQ Sauce vermischen.
Es sollte saftig sein, aber nicht in Sauce schwimmen .

FERTIG

Wir haben am ersten Tag dazu, Cole Slaw gegessen.

Sehr, lecker.

Am zweiten Tag, gabe es das Pulled Pork im Roggenbrötchen mit der BBQ Sauce und dem Cole Slaw...das war mal richtig lecker...um genau zu sagen...SAU LECKER: