Donnerstag, 26. Mai 2016

Ich habe so viel Röhrkohl gestochen,
da blieb auch für weitere gerichte noch genug übrig.

Heute gab es den Röhrkohl nun wie es die meisten Wurster lieben,

in Mehlschwitze.


Ihr braucht für 3 Personen:

etwa 500g geputzer und gewaschener kleingeschnittener Röhrkohl
Mehl
das Wasser vom kochen des Röhrkohl´s
8 kleineHähncheninnenfilets
8 Scheiben Baccon 
Pfeffer



Den Röhrkohl in einen Kochtopf geben und mit kaltem wasser bedecken. auf höchster Stufe auf dem Herd aufkochen und auf mittlerer Stufe etwa 30 Minuten kochen.


 in der Zwischenzeit die Hähncheninnenfilets einzeln mit dem Bacon umwickeln und in einer Bratpfanne anbraten. 
Nach gut 3 Minuten wenden.
Herausnehmen und in einer Auflaufform im Backofen bei 100 Grad warm halten.




Den Röhrkohl nun abgießen, das Kochwasser dabei unbedingt auffangen.
In einem Kochtopf nun gut 1 Eßl Butter schmelzen, 2 Eßl Mehl dazu geben und unterrühren. Mit dem Kochwasser des Röhr´s nun ablöschen und gut durch rühren. Nach und nach das Kochwasser dazu geben, so das eine schöne gebunden Sauce entsteht.
Am Ende den Röhrkohl unterrühren.

Das ganze nun mit Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten und mit den Hähncheninnenfilets garnieren.



 
 
Ich war das erste mal in meinem Leben
Röhrkohl stechen
Was ist Röhrkohl , werden jetzt ganz viele Leser 
meines Blogs denken.
???

Röhrkohl oder auch Strand-Dreizack genannt, ist eine Grasartige Pflanze die auf der  Nordhalbkugel wächst. Sie wächst ausschließlich im Deichvorland, auf den sogenannten Salzwiesen. Vom Aussehen her ähnelt sie Schnittlauch. Erntezeit ist Mai bis Juli, er wird gestochen wie Spargel. 


 Sobald die Blütenstängel der Pflanze verblüht sind, wird der Röhrkohl zu hart und die Ernte ist vorbei.


Stechen dürfen Ihn nur Einheimische Bürger, Sie haben ein verbrieftes Recht dadrauf. 
Verwendet werden darf er NUR Privat. 
Er darf nicht verkauft werden und es gibt nur ein Restaurant, das Ihn auch seiner Speisekarte anbieten darf.  
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So und nun sitze ich da und steche meinen ersten Röhrkohl an der Wurster Nordseeküste

Einen schönen Korb voll habe ich da bekommen...hat gar nicht so lange gedauert...ne gute Stunde etwa. 
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Zu Hause angekommen ....

muss der Röhr gewaschen werden.
Also legte ich ihn in eine etwas größere Wäschwanne und lies die Wanne gut halb voll Wasser laufen. Nun etwa ne halbe Stunde stehen lassen und zwischendurch immer mal den Röhr bewegen ..... nur nicht durchrühren. Er sollte schon der länge nach liegen bleiben.



 Gewaschen habe ich ihn insgesamt dreimal. Auf einem großen Handtuch den Röhr ablegen. Mit einem scharfen Messer wird nun der Röhr in kleine Stücke geschnitten.




Nun ist der Röhrkohl zum weiterverarbeiten gut vorbereitet. Wer Ihn nicht gleich sofort verarbeitet, der legt Ihn geschnitten in eine Schüssel mit Wasser, gut bedeckt das ganze und dann ab damit in den Kühlschrank. Er lässt sich aber auch roh gut einfrieren.

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Ich war übrigens nicht alleine im Deichvorland. Begleitet hat mich Frau Leuschner von unserer hiesigen 
Nordsee Zeitung 
am Samstag , den 28. Mai 2016 wird es einen Artikel zum und über den Röhrkohl geben.
Da ich auch an dem neuen Landfrauen-Kochbuch mitarbeite... war es nun eine selbstverständlichkeit, das ich mir etwas neues mit dem Röhrkohl überlege bzw ausprobiere.
Also dachte ich mir...wie wäre es mal mit einem Salat.
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Grüner Spargel und Landschinken auf Röhrkohl
Ihr braucht für 3 Personen





etwa 250 g geputzer und gewaschener Röhrkohl
250g grüner Spargel
200g Minitomaten
5 brauene Champignons
9 Scheiben Landschinken
etwas Öl für die Pfanne
und nur Pfeffer...kein Salz

Der Röhrkohl wird in einen Kochtopf gegeben und mit Wasser bedeckt, kein Salz zugeben. Aufkochen lassen und 30 Minuten auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen. 

 
 
Nun habt Ihr Zeit für alles weitere. 
  Vom grünen Spargel  wird das unter drittel geschält , das Ende gleich mit abgeschnitten und dann die Stange in etwa 4 gleich lange Stücke teilen. 
 
  
  

Die Champigons werden geviertelt.


 Die Tomaten halbiert. 


 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Spargel  zugeben. Etwa 3 Minuten anbraten.




Dann die Tomaten dazu geben. Etwa 2 Minuten mit braten.
Das ganze auch hier immer wieder mal durch schenken.




Nun den abgetropften Röhrkohl unterheben.


Als letztes kommen die Champignons dazu. Die werden nur noch etwas 2 Minuten mit gebraten.


Mit Pfeffer abschmecken. Salz braucht in der Regel nicht dazu gegeben werden, da der Röhr ja aucf der Salzwiese wächst. und einen gewisen Salzanteil mitbringt.

Das ganze nun auf einem Teller anrichten und mit dem Landschinken garnieren. 







 

 

Mittwoch, 11. Mai 2016

Lebensmittel verwenden - statt verschwenden

so heißt heute mein Motto

Was mache ich mit der Bratwurst, die gestern unbedingt noch mit auf den Grill wollte ?
Die aber hinterher niemand mehr gegessen hat, 
auch nicht Nachts in der Hand.



Die meisten von Euch verwenden die gekochten Speisen von gestern,  mit Sicherheit  heute auch wieder, aber meistens kommen sie dann einfach NUR warm gemacht auf demn Teller.

ICH ABER, mag gerne Abwechslung.
Daher kommt meine Bratwurst heute als Gulasch auf den Teller.


Ihr benötigt:
5 Bratwürste die gestern übrig geblieben sind
( egal ob Pute/Geflügel oder Schwein )
1 Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
1 Becher Sahne
1 Flasche Zigeunersauce
250ml Gemüsebrühe
2 Eßl. Rapsöl
2 Eßl Tomatenmark
1/2 Bund Schnittlauch
Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Die Würstchen in Scheiben schneiden, nicht zu dick, ca 5-8 mm. 




Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die 2 Paprika abwaschen vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.


Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Die Paprika nach kurzer Zeit hinzu geben und unterrühren.
Die in Scheiben geschnittene Bratwurst ebenfalls dazugeben und mit anbraten.

Das Tomatenmark unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 10 Miuten köcheln lassen.
Nun die Sahne dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken.
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und über das 
Gulasch streuen.
Fertig

Dazu passt Reis oder auch Kartoffelplätzchen